发霉（méi）的橘子霉菌龋（qǔ）齿发酵（jiào）的面团食物放置一段时间就会（），食物变质是我们生活中常见的现象。发霉 你遇到过图中的这些情况吗？这是怎么回事呢？曾今还遇到过类似的情况吗？食物变质后有哪些变化？遇到过变质了遇到过鱼臭了饭菜馊了。。。颜色有臭味了形状不正常了不新鲜了气味不完整了软硬营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。苹果烂了 为什么食物会变质呢？看到这些现象，你有什么想法呢？ 不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的变味、、、、、、引起食物变质的主要原因是微生物作祟。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，颜色异常。为什么食物会变质呢？ 食物变质的第二个原因是酶的作用。在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。为什么食物会变质呢？食物变质的第三个原因是食物的化学反应。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。 什么是微生物？微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物，个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜放大数千倍甚至数万倍才能看清楚的生物，统称为微生物。 用哪些方法观察确定食物变质了？看闻触看看表面有什么变化闻一闻气味有什么变化触一触物体有什么变化 食物变质与什么因素有关呢？猜想可能与温度、湿度、阳光、空气、微生物等有关。 大家对食物变质的原因做出了种种猜想，到底对不对呢，我们来验证一下吧。 实验结果3号先变质.因为生水中含有细菌、真菌等微生物，它们可以利用食物中的有机物迅速生长、繁殖，并且使食物腐败变质。2号后变质因为只有少量的微生物参与。1号最后变质因为高温可以杀死微生物，没有微生物参与。说明了在温暖、潮湿的环境下食物更容易变质。为什么？它说明了什么？ 阅读43页思考：1、酒厂遇到了什么问题？答：香醇芬芳的酒突然变酸了。2酒变质是什么原因引起的？3、巴斯德怎么解决这个问题的？答：把酒加温到55度来杀死酒中的乳酸杆菌。答:是一种灰白色的杆状的微小生物（乳酸杆菌）作祟的结果。 微生物的分类微生物可分为：细菌、病毒、真菌、和少数藻类等。 细菌细菌是微生物的主要类群之一，是所有微生物中数量最多的一类，一般是单细胞，细胞结构简单，个体非常小，目前已知最小的细菌只有0.2微米长，因此大多只能在显微镜下看才能到它们。细菌没有核膜包围形成的细胞核，属于原核生物。细菌的发现者是英国人罗伯特•虎克。 真菌分布广泛，种类繁多，约10余万种。大多对人无害，有的对人有益。真菌是有核膜包围形成的细胞核，属于真核生物。真菌 病毒病毒是颗粒很小、以纳米为测量单位、结构简单、寄生性严格，以复制进行繁殖的一类非细胞型微生物。病毒可以感染所有的具有细胞的生命体。 阅读课本44页我知道了1、我知道了哪些是细菌、真菌和病毒。2、微生物的特点：个体小、结构简单，大多为单细胞，少数为多细胞，而病毒没有细胞。3、土壤是微生物聚集最多的地方。 小结1、什么是微生物？个体微小，结构简单，通常要用显微镜才能看清楚的生物，统称为微生物。2、微生物的分类：细菌、病毒、真菌、和少数藻类等。3、为什么说微生物无处不在？因为微生物种类繁多，能适应不同的环境，包括极端环境，所以说微生物无处不在。4、食物变质与什么因素有关呢？温度、湿度、阳光、空气、微生物等5、用哪些方法观察确定食物变质了？看、闻、触。食物在什么情况下更容易变质？在温暖、潮湿的环境下食物更容易变质。 再见