\n第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质\n“民以食为天”我们所吃的食物含有哪些营养素呢？\n1、人类所需的六大营养素为：；；；；；。2、蛋白质是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质是由多种构成的极为复杂的（“单质”或“化合物”）。3、糖类是人类食物的重要成分，是由三种元素组成的（“单质”或“化合物”）。常见的糖类物质有：；；等。淀粉化学式为：葡萄糖化学式为：；蔗糖化学式为：。蛋白质糖类油脂维生素无机盐水细胞氨基酸化合物CHO化合物淀粉蔗糖葡萄糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11课前预习：阅读课本90-94页，并填空。\n5、维生素有多种，它们多数在人体内（“能”或“不能”）合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢，维持身体健康的作用。缺维生素A会引起；缺维生素C会引起。4、油脂是重要的营养物质，在常温下，呈液态，称为；动物油脂呈，称为，二者合称油脂。一般成人体内储存约占人体质量10%-20%的脂肪，脂肪是维持生命活动的能源。固态植物油脂脂肪油20备用不能预防疾病夜盲症坏血病\n（1）富含蛋白质的食物有：等。（2）富含油脂的食物有：等。（3）富含维生素的食物有：等。（4）淀粉属于糖类，主要存在于植物或中。如：________________________日常生活中使用的，和的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的。营养素的来源：动物肌肉，皮肤，毛发花生油，豆油，奶油蔬菜，水果，动物肝脏种子块茎红糖冰糖白糖稻，麦，玉米和马铃薯甜味剂\n各种营养素分别来自哪些食物呢？想一想：观看动画\n富含蛋白质\n富含糖类\n富含油脂\n富含维生素\n给我们平时常吃的食物找“家”：米饭羊肉葵花籽牛肉黑芝麻糖果大豆油黄瓜奶油鱼肉玉米鸡蛋柑橘萝卜面包雪梨蛋白质糖类油脂维生素\n1、人是如何消化吸收蛋白质的？【合作探究活动一】分小组讨论下列问题：2、你知道血液中的血红蛋白起什么作用吗？为什么吸烟有害健康？煤气中毒又是怎么回事呢？3、为什么福尔马林（甲醛的水溶液）可以用来制作动物标本？水产品市场上有的商贩用福尔马林浸泡鱼、鱿鱼等食品，是否可行？4、吃馒头的时候为什么会越嚼越甜呢？是什么物质起了作用？淀粉食物又是如何被人体利用的呢？5、为什么霉变食物绝对不能食用？\n人体内蛋白质的代谢过程：课本91页动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、CO2、水+热量人体蛋白质水解摄入氧化供能选择合成\n血红蛋白课本91页血红蛋白由蛋白质和血红素构成。血红素结构图氧和血红蛋白示意图结构：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。功能：\n血红蛋白的生理作用：课本91页血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与O2结合，将O2输送各个组织器官，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的CO2，携带到肺部呼出。血红蛋白也能与CO结合，且结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧死亡。CO中毒机理：课本92页血红素结构图氧和血红蛋白示意图\n在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！真实事情你知道原因吗？吸烟的害处烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有CO、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。\n为了身体健康，请拒绝吸烟!尼古丁、焦油、CO等尼古丁、焦油、CO等肺癌患者的肺正常人的肺\n化学因素：酸、碱、有机溶剂（酒精，甲醛等）、重金属盐（如：CuSO4、BaCl2等）蛋白质分子在受到某些因素影响时，其结构会被破坏，失去生物活性，使其变质。蛋白质的变质课本92页物理因素：如高温、紫外线、超声波、高电压甲醛溶液(福尔马林)可用于浸泡动物标本，使其长久保存。\n用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。甲醛能否用来浸泡水产品呢？这样做有何危害？\n酶课本92页酶是一类重要的蛋白质，生物催化剂，能催化生物体内的反应。①一般在体温和接近中性条件下进行（温和性）②一种酶只能催化一种或一类反应（专一性）③酶的催化效率比无机催化剂更高（高效性）唾液中含有淀粉酶，它能使部分淀粉催化水解为麦芽糖，所以吃馒头时会越嚼越甜。\n淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原酶酶酶人体内糖类的代谢过程：课本93页C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶\n2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋“锡宛”牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有8位7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。新闻回放霉变食物不能食用课本94页\n为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。\n【合作探究活动二】小组学习畅所欲言看谁更科学——给明天的午餐安排食谱食谱\n蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用糖类和脂肪在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量维生素调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康学到了什么？\n再见\n课间活动请同学们注意安全安全小贴士\n