\n第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质\n“民以食为天”1.火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物。\n“民以食为天”2.简单的一日三餐是中国传统的饮食习惯。\n3.经典的中国营养膳食讲究营养、色、香、味俱全。\n4.到了今天，“营养餐”似乎成了一个时尚的代名词…\n众说纷纭关于营养素你知道有哪些呢？蛋白质糖类油脂维生素无机盐水\n1.蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？2.酶是蛋白质吗？它有什么特点？3.什么物质可以使蛋白质变性？4.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？5.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？6.维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？\n一、蛋白质功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。\n人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成\n1.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红素结构图氧和血红蛋白示意图结构：\n血红蛋白的生理作用：血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。\n在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。你知道原因吗？\n肺癌患者的肺正常人的肺\n知识积累酶的特性①所需条件温和（接近体温）②高度的专一性（专一性）③催化效率高　（高效性）2.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。\n蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等3.蛋白质的变性\n【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。\n知识积累蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。\n二、糖类功能：组成：常见糖的种类：人体内糖类的代谢过程：阅读提示：\n二、糖类糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占60%-70%）由C、H、O组成。组成：功能：\n蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常见的糖：\n淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶\n三、油脂种类：组成：功能：植物油脂:常温下呈液态，称为油；｛动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能促进脂溶性维生素的吸收。\n【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质；同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。\n四、维生素维生素有20多种；多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。来源：作用：水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。种类：\n缺乏维生素的危害：缺维生素A：引起夜盲症缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。\n【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。\n下列食物中主要含有哪些营养素？想一想：\n富含蛋白质的食物\n富含糖类的物质\n富含油脂的食物\n富含维生素的食物\n下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？议一议：\n\n我们应怎样合理饮食？畅所欲言\n中学生平均每天选择食物的参考量谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆类及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹调用油：食用油15~25克选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔”\n蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用糖类和脂肪在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量维生素调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康学到了什么？\n不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，参加有氧运动,调整心理状态。温馨提示\n再见\n课间活动请同学们注意安全安全小贴士\n