\n第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质\n学习目标：1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2．初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。\n社会上流行一种说法：“70年代吃饱肚，80年代吃味道，90年代吃品质。今天我们吃健康。”现在我们都注重“营养餐”请同学们各抒己见，怎样才能吃出健康？一份营养餐中含有哪些营养物质？\n富含蛋白质的物质牛奶鸡蛋肉鱼\n富含糖类的物质巧克力蛋糕白糖馒头、米饭\n油脂类食品常见的油脂类豆油奶油花生油\n富含维生素类食品黄瓜西红柿葡萄苹果\n蛋白质糖类油脂维生素无机盐水营养素蛋白质糖类油脂蛋白质糖类维生素油脂蛋白质糖类无机盐维生素油脂蛋白质糖类水无机盐维生素油脂蛋白质糖类\n作用种类食物来源蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的主要原料；(3)为人体提供能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量从几万到几百万很多种：如血红蛋白、酶等阅读课本90—91页完成表格构成\n与水反应排出体外氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新人体蛋白质代谢供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含蛋白质的食物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液\n如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？劣质奶粉生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！我要蛋白质！！！\n血红蛋白由_____和______构成，在吸入____和呼出_____的过程中起_____作用。蛋白质血红素氧气二氧化碳载体（蛋白质的一种）完成填空\n血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。血红蛋白+O2氧合血红蛋白补铁酱油补充的是铁元素，即Fe2+。缺铁会患缺铁性贫血症。\n血红蛋白的致命弱点显微镜下的血红蛋白血红蛋白也能与CO结合。200∶1结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。COO2\n这就是煤气中毒!想一想：怎样预防煤气中毒？\n练习血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335％，则每个血红蛋白分子中的铁原子个数为多少？68000×0.335％56=4\n由这幅照片你想到了什么？\n实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？吸烟者的肺正常人的肺吸烟对人体组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。\n唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶淀粉麦芽糖葡萄糖人体吸收催化水解过程当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。\n一种有毒的物质用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么？甲醛能使蛋白质变性，是一种防腐剂。\n蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如：CuSO4、BaCl2等。蛋白质的变性应用:临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。\n练一练：重金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝_________等解毒。原因是上述食品中含有较多的______________，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。\n新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？温馨提示：居住前要开窗通风。\n作用组成食物来源糖类提供总能量的60%~70%（主要供能物质）由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等阅读课本93页完成表格种类\n1.糖类一定有甜味吗？2.如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点滴如________;体育课上如果想要补充能量，可提前吃_________________3.写出葡萄糖在体内的氧化方程式小组讨论:C6H12O6+6O2＝酶6CO2+6H2O葡萄糖巧克力、葡萄糖等不一定，如淀粉\n霉变的粮食正常的粮食大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30℃～38℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能吃的，为什么？如何处理这些陈粮呢？将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。\n作用种类食物来源油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等阅读课本94页完成表格组成\n人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。（因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）过量食用油脂容易发胖温馨提示\n冬眠的时候我不吃不喝靠什么提供能量呢？\n在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。想一想\n几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。小故事：\n作用种类缺乏症食物来源维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病维生素有20多种缺维生素D：佝偻病人体内___合成维生素，需从________中摄取。不能水果或蔬菜阅读课本完成表格\n黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析\n\n食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果;经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥肉和荤油;食量与体育活动要平衡;保持适宜体重;不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。保持身体健康的秘诀：1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态通过学习,我们每天的食物如何搭配，营养才会均衡合理，身体才会健康呢?\n1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是()ABCDD考考你2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（）A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素D\n3.现有A黄瓜B面粉C菜子油D加碘盐E矿泉水五种物质,其中主要为人体提供能量的是____提供维生素的是_____提供脂肪的是______BAC\n4、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素B⑧食用色素请回答:(1)该产品中属于营养素的有(填序号)__________(2)幼儿及青少年缺钙会患_______，该产品中的______可以补充钙元素.属于六大营养素中的____(3)人体中缺少配料中的______，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。①②③④⑥⑦佝偻病乳酸钙维生素A无机盐\n六大营养物质油脂维生素无机盐水是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色为人体提供能量。为机体活动和维持恒定体温提供能量（主要供能物质）可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。本课时小结糖类蛋白质油脂油脂糖类蛋白质糖类蛋白质糖类蛋白质糖类蛋白质糖类蛋白质水无机盐水无机盐水维生素油脂维生素油脂维生素糖类蛋白质糖类蛋白质糖类蛋白质糖类蛋白质糖类蛋白质在人体内经氧化放出能量（备用能源）\n祝同学们每天都是健康的饮食！再见\n课间活动请同学们注意安全安全小贴士\n