课题1人类重要的营养物质 导入新课人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。看似千差万别的食物，但从营养的角度来看，其基本成分只有六种。你知道是哪些吗？分别有什么功能？ 学习目标讲授新课知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养素。01了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。02 六大基本营养素人体所需的六大营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 一、蛋白质1.作用动物细胞构成细胞的基本物质。机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体提供能量。 2.食物来源肉、蛋、奶，许多植物（如大豆、花生）的种子。 3.组成蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。丙氨酸分子模型 食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化(供能)尿素、二氧化碳、水等4.在人体中的代谢过程 5.血红蛋白蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白是人体内气体交换的载体。由蛋白质和血红素构成。血红素结构图 煤气中毒血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，导致缺氧窒息死亡。氧合血红蛋白示意图 香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。正常肺肺癌患者 6.蛋白质变质有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡动物标本，使标本能长期保存。 二、糖类糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物。主要包括：淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)等。糖类食品 淀粉的化学式为(C6H10O5)n，是结构复杂的糖类，随着n值不同，相对分子质量从几万到几十万。淀粉葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养酶催化水 葡萄糖的化学式为C6H12O6，生物细胞进行呼吸作用的原料。每克葡萄糖放出约16kJ能量酶C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O糖类是供机体活动和维持体温恒定的能量来源，是人体所需能量的主要来源(60%~70%)。2.葡萄糖 蔗糖是储存在某些植物(如蔗糖、甜菜等)中的糖，化学式为C12H22O11。日常生活中的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。3.蔗糖甘蔗甜菜红糖 三、油脂油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油。在常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、猪油。二者合称油脂。 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。它是重要的供能物质(20%~25%)。成年人体内储藏人体质量的10%~20%的脂肪，它是人体的备用能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量，人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。 四、维生素维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中获取。人体对维生素的需要量很少，但维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。 维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。如缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病。 蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。 既然六大营养素对人体有重要的作用，那是不是吃得越多对身体越好？思考与讨论 中国居民平衡膳食宝塔 课堂小结人类重要的营养物质蛋白质生理功能、食物来源、血红蛋白生理功能：供能物质生理功能、油脂与健康、食物来源糖类油脂淀粉、葡萄糖、蔗糖蛋白质与人体健康、蛋白质变性维生素种类、食物来源、生理功能几种维生素缺乏时的症状无机盐、水 1．下列有关蛋白质的叙述中错误的是（）A．蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收B．血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用C．蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解D．天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素C随堂训练 2．下列有关糖类的说法中错误的是（）A．糖类是人类食物的重要成分B．糖类由C、H、O三种元素组成C．在人类食物所提供的总能量中有60%~70%来自糖类D．食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一系列反应最终变为蔗糖D 3．下列有关油脂的说法不正确的是（）A．油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同，所以性质不同B．油脂的组成和结构与淀粉相似，所以性质相同C．油脂是人类膳食的重要组成部分，也是重要的营养物质D．人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源B 4．小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）A．牛肉B．河虾C．青菜D．雪糕C