美味佳肴话营养民以食为天第二章人体的营养第一节食物中的营养物质1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用。2.举例说出三大营养物质的食物来源。3.举例说明无机盐和维生素的食物来源及缺乏症。学习目标食物中的营养物质请说出你喜欢吃的两种食物（蔬菜、水果、肉、蛋、奶等），借助课本第38~39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质资料分析讨论P191、不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。2、食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。糖类脂肪蛋白质自学课本P19～P20，完成下列问题：举例说出三大营养物质的作用及其来源。探究一1、病人不能进食时，需要怎么办？病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体所需的能量，主要是由糖类提供的。2、病人几天不进食，身体就会明显消瘦,这是为什么？贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。人体明显消瘦，是因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。3、儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。食物中的营养物质一、三大营养物质糖类、脂肪、蛋白质的作用糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的，并且能为。生命活动提供能量主要有机物1、糖类①糖类是人体内最主要的。②糖类物质有：、、。③富含糖类的食物。供能物质葡萄糖蔗糖淀粉2、脂肪②贮存在人体内的脂肪是最重要的。备用能源物质①富含脂肪的食物。食物中的营养物质3、蛋白质①蛋白质是建造和修复身体的。重要原料③富含蛋白质的食物。②蛋白质也能被分解，为人体的生命活动。提供能量水：水的作用是什么？各项_________都离不开水，是构成_____的重要物质，占体重约为_____。生理活动细胞60%～70%水和无机盐探究二无机盐的作用占体重约为4%，作用很大：其中______是构成血红蛋白的一种成分,_____是合成甲状腺激素的原料，____是构成牙齿和骨骼的重要成分。铁钙碘儿童缺钙：佝偻病中老年人缺钙：骨质疏松缺碘：大脖子病食物中的营养物质二、水和无机盐的作用1、水的作用①水是人体细胞的之一，约占体重的。主要成分60%~70%②人体内的以及等废物，只有溶解在水中才能运输。营养物质尿素2、无机盐的作用①含的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成部分；钙②是血红蛋白的重要组成部分；铁③是合成甲状腺激素的重要原料。碘食物中的营养物质结合下表自学维生素的相关知识。维生素种类来源缺乏症维生素探究三1.主要功能：促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。2.缺乏症：皮肤干燥，________。夜盲症<一>、维生素A这些食物中主要含有哪种维生素________维生素A这些食物中主要含有哪种维生素？维生素B11.主要功能：维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。2.缺乏症：_______,食欲不振，消化不良，______。脚气病神经炎<二>、维生素B1这些食物中主要含有哪种维生素？1.主要功能：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.2.缺乏症：______，抵抗力下降。维生素C<三>、维生素C坏血病这些食物中主要含有哪种维生素？1.主要功能：促进吸收_________和_____发育。2.缺乏症：______病（如鸡胸、X形或O形腿等）、_________症猪肝鱼肝油鸡蛋钙、磷骨骼佝偻骨质疏松维生素D<四>、维生素D食物中的营养物质三、维生素的作用①维生素是一类比较，种类很多，其中大多数是的，只能从中摄取。简单的有机物②维生素不是构成细胞的主要原料，人体提供能量，人体每日对它的需要量也。但是，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的，甚至。人体自身不能制造食物不为很小生长发育患病③几种维生素的缺乏症状和食物来源。夜盲症，缺；坏血病，缺；佝偻病，缺；脚气病，缺。维生素A维生素C维生素D维生素B1食物中的营养物质食物中的营养物质航天员在太空时对饮食的营养和安全要求非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等，这些食物原料需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能含有化学污染物。航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。想一想议一议请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。这是为什么呢？他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。求医问药某人牙龈经常出血，且抵抗力下降，经常生病。你认为他患有什么病？应怎样食疗？可能患有坏血病，是由于缺乏维生素C引起的。应多吃新鲜的水果和蔬菜。求医问药某病人患佝偻病，服用钙片补钙，却效果不佳。这是为什么？还应加服维生素D，因为维生素D能促进钙的吸收。求医问药一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你认为他的做法是否合理？为什么？不合理。因为人体需要六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。食物中的营养物质糖类：主要的供能物质蛋白质：建造和修复身体脂肪：备用的能源物质有机物无机物维生素水无机盐主要有机物，提供能量不提供能量，不可替代，缺乏不可课本习题P24（2）由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松等病症。食物中的营养物质学生练习1、小强没有吃早饭,接近中午时感到头晕.你建议他补充什么食品以最快获得能量？（）A、鸡蛋B、牛奶C、花生D、巧克力D2、某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是（）A、水果糖B、牛肉干C、花生米D、牛奶A3、下列食物中，蛋白质的含量较多的是：（）A、馒头B、瘦肉C、花生油D、蔬菜B4、2008年“三聚氰氨”奶粉事件震惊全国.三聚氰氨的加入可以在奶粉检测过程中增加下列哪一种物质的含量?（）A、脂肪B、钙C、蛋白质D、糖类C5、营养专家建议青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品,因为蛋白质是（）A、生长发育必需的物质B、有机物C、容易消化的物质D、主要供能物质A食物中的营养物质6、下列哪种不是组成细胞的主要有机物:（）A、糖类B、脂肪C、水D、蛋白质C7、有的孕妇经常发生腿部肌肉抽搐现象，还有的产后患骨质疏松症，其主要原因是她们体内缺少：（）A、蛋白质B、维生素AC、铁D、钙D8、某营养素既不是构建机体组织的物质，也不能为生命活动提供能量，但却是维持正常新陈代谢不可缺少的，它是（）A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、无机盐B9、人体内的哪类物质不能提供能量（）A、脂肪B、维生素C、糖类D、蛋白质B10、患坏血病的人，体内缺乏的维生素是：（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素DC11、“补钙新观念，吸收是关键。”小丽的妈妈一直给她喂钙片，可是医生说小丽患佝偻病，原因可能是喂钙片时没有喂（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DD