基本营养物质\n扬州炒饭\n美式汉堡\n英式热狗\n食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称_______________________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质\n化合物占人体质量的百分含量水55%-67%蛋白质15%-18%脂肪10%-15%糖类1%-2%无机盐3%-4%其他1%人体内主要物质的含量\n元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？学与问单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、H、O。单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。\n元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。1.分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？学与问单糖、双糖、多糖的元素组成相同，都是C、H、O。单糖分子式相同、双糖分子式相同、多糖分子式书写相同。\n元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。2.葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖分子式相同，但有不同的性质，推测原因。学与问结构不同，导致性质不同。\n葡萄糖的结构式果糖的结构式\n1.葡萄糖的结构简式一、糖类、油脂、蛋白质的结构CH2OH(CHOH)4CHO=OOHC—C—C—C—C—COHOHOHOHH2HHHHH简写为2.果糖的结构简式=OOHC—C—C—C—C—COHOHOHOHH2HHHH\n3.油脂中有一种叫硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯结构简式为C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2\n4.氨基酸的结构通式COOHCHNH2R氨基羧基\n（1）葡萄糖与果糖（分子式都为C6H12O6）互为同分异构体。5.糖类物质之间的关系（必须记住）（2）蔗糖与麦芽糖（分子式都为C12H22O11）互为同分异构体。（3）淀粉、纤维素不能互称为同分异构体。因为(C6H10O5)n中的n值不同。\n补充内容：（记）淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子。\n二、糖类和蛋白质的特征反应1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。2.将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3.取一小块鸡皮，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。[实验3-5]课本79页\n实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉遇I2变蓝有些蛋白质遇浓HNO3变黄实验现象记录CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COONa+2Cu(OH)2+NaOH+Cu2O+3H2O砖红色沉淀(氧化亚铜)\nCH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COONa+2Cu(OH)2+NaOH+Cu2O+3H2O\n葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag(NH3)2OH+3NH3+2Ag↓+H2O现象为：管壁上有光亮的银镜析出课本79页有一句：化学方程式为：这个反应常称为“银镜反应”水浴加热\n填写学案1.葡萄糖的特征反应：2.淀粉的特征反应：(1)硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。二、糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银;(2)在加热条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。应用：上述反应可以检验葡萄糖。3.蛋白质特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。(2)蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别。\n1.医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应生成砖红色的沉淀。练习\n2.无产阶级革命家方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。练习3.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？皮肤变黄。这是蛋白质的颜色反应。\n三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应课本79页实验3-6蔗糖+稀硫酸水浴取少量溶液加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性再加入少量新制的氢氧化铜，加热证明蔗糖在稀硫酸中水解生成了葡萄糖\n产生砖红色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖现象：解释：\n1.双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应C12H22O11+H2O催化剂C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O催化剂2C6H12O6麦芽糖葡萄糖（C6H10O5)nnC6H12O6+nH2O催化剂淀粉葡萄糖（或纤维素）多糖的水解双糖的水解\n2.油脂的水解（2）油脂在碱性条件下水解：（皂化反应）：（1）油脂在酸性条件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2甘油高级脂肪酸高级脂肪酸盐甘油三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应\n3.蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。COOHCHNH2R氨基酸三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应\n1.葡萄糖的结构简式2.果糖的结构简式归纳本节课的内容一、糖类、油脂、蛋白质的结构3.硬脂酸甘油酯结构简式为4.氨基酸的结构二、糖类和蛋白质的特征反应1.葡萄糖的特征反应：2.淀粉的特征反应：3.蛋白质特征反应：三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1.糖类的水解2.油脂的水解3.蛋白质的水解单糖不水解，多糖水解得单糖。产物为甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐）产物为氨基酸\n用到的试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明_________________________。还需进一步实验进行判断。(2)另取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?__________部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜[交流与思考]如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?\n四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1.糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎、叶和皮用来造纸\n☆葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________。能量☆纤维素在人体消化过程中的作用是_________________________________________________。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕动。有通便功能\n2.油脂的主要应用油脂的分布广泛，_______________________________________，都存在一定量的油脂，特别是_____________________________________________油脂含量丰富。各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下油脂的主要用途：___________________________________________________。能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能的脂肪组织\n蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内____________________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素3.蛋白质的主要应用\n1.下列物质中，互为同分异构体的是()A.蔗糖和纤维素B.淀粉和纤维素C.果糖和葡萄糖D.淀粉和葡萄糖课本的练习C\n2.下列各物质中，不能发生水解反应的是()A.葡萄糖B.油脂C.酶D.纤维素课本的练习A\n3.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不如糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是()A.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用B.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重C.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生D.这个广告有误导喜爱甜食消费者得嫌疑课本的练习A\n4.下列有关油脂的叙述不正确的是()A.油脂没有固定的熔沸点B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂属于酯类课本的练习C\n5.下列说法正确的是()A.葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯课本的练习D\n6.油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是()A.油脂是产生能量最高的营养物质B.植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂课本的练习B\n7.下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是()A.它们的分子式不同B.它们不是同分异构体，但属同系物C.它们的分子结构不同D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖课本的练习B\n8.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。(1)其原因是()A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够C.煮沸后的溶液中没有加碱，以中和做催化剂的酸D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2)正确操作是____________________________________________________________。课本的练习C先加入NaOH溶液使溶液显碱性后，再加入银氨溶液并水浴加热\n9.简要回答下列问题。(1)未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。(2)在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全?课本的练习未成熟的苹果肉主要含淀粉，淀粉遇碘酒变蓝色；成熟苹果的汁液含有葡萄糖，能与银氨溶液发生银镜反应。取水解后的溶液，滴加碘水。若变蓝色，则水解不完全，若不变蓝色，则水解完全。\n9.简要回答下列问题。(3)为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好?(4)如何鉴别蚕丝和人造丝(纤维素)织物?课本的练习油脂难溶于水，但油脂在碱性条件下受热能完全水解生成高级脂肪酸盐和甘油，溶于水。用灼烧的方法，有烧焦羽毛气味的是蚕丝。\n