阶段复习课第四章\n一、油脂\n二、几种重要的糖1.单糖。单糖CH2OH(CHOH)4CHO易新制氢氧化铜乙醇\n单糖\n2.二糖。无葡萄糖有银氨溶液葡萄糖\n3.多糖。不葡萄糖变蓝3葡萄糖酯化\n三、蛋白质和核酸1.蛋白质。可逆物理分离、提纯\n碱氨基酸化学苯基烧焦羽毛\n\n3.核酸。脱氧核糖核酸核糖核酸\n考点一糖类的组成、结构和性质【例题】(2013·临沂高二检测)如下图所示,淀粉水解可产生某有机物A,A在不同氧化剂作用下,可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8),B、C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原为D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知:相关物质被氧化的难易次序:RCHO最易,RCH2OH次之,RCH(OH)R最难。\n(1)请写出下列物质的结构简式:A:;D:;E:;F:。(2)若A为一具有还原性的二糖G水解而来,则G的名称是,区别G和蔗糖的试剂为。(3)简述淀粉已水解完全的方法:。\n【解析】淀粉水解产物A为葡萄糖,结构简式为HOCH2(CHOH)4CHO,分子式为C6H12O6,B为C6H12O7,则B应是葡萄糖中的醛基被氧化成羧基,为2,3,4,5,6-五羟基己酸。根据信息,C(C6H10O8)应是葡萄糖分子中的醛基和—CH2OH均被氧化成羧基,则C为HOOC(CHOH)4COOH,D为C6H14O6,应为己六醇,是A、B、C催化加氢而来,依据B脱水可得到五元环的酯类化合物或六元环的酯类化合物,可知E、F的结构简式分别为、\n;A为一具有还原性的二糖G水解而来,则G为麦芽糖,鉴别麦芽糖和蔗糖可利用麦芽糖的还原性,用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液;检验淀粉已水解完全只要证明溶液中无淀粉即可,用碘水检验。\n答案:(1)HOCH2(CHOH)4CHOHOCH2(CHOH)4CH2OH(2)麦芽糖　银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液(3)取少量淀粉水解液,向其中滴加几滴碘水,无现象,证明淀粉已水解完全\n【知识扫描】1.葡萄糖、果糖的结构和性质:(1)葡萄糖属于多羟基醛,分子中含有—CHO和—OH,具有醛和醇的性质,可以发生氧化反应、还原反应和酯化反应等,不能水解。(2)果糖属于多羟基酮,分子中含有羰基和羟基,但在一定条件下,果糖中的羰基可以转化为醛基,所以果糖也可以发生银镜反应,可以与新制氢氧化铜悬浊液反应,不能水解。\n2.糖类水解产物的检验方法:(1)欲检验二糖或多糖的水解产物葡萄糖,必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。(2)检验淀粉是否存在时,不能用碱性溶液,因为碘与NaOH溶液反应:2NaOH+I2====NaI+NaIO+H2O,因此可在水解液中直接加碘水检验淀粉的存在。\n【知识备选】葡萄糖和果糖的鉴别由于果糖的酮羰基受多个羟基的影响使果糖也具有还原性,一定条件下也能与银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液反应,故不能用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液反应来鉴别葡萄糖和果糖,可用石灰水来鉴别,果糖与石灰水反应生成果糖酸钙沉淀,而葡萄糖与其不反应。\n考点二氨基酸、蛋白质的性质【例题】某多肽在小肠液的作用下完全水解得到甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸三种氨基酸。现称取该多肽830g,完全水解后共得到1010g氨基酸,经分析知该氨基酸混合物的平均相对分子质量为100。问:(1)若使上述氨基酸中的氮全部转化为铵盐,并加碱中和,全部蒸出氨气,可得氨气g。(2)一分子此多肽完全水解生成个氨基酸。\n【解析】本题已知数据众多,但要抓住:①三种氨基酸中每个氨基酸分子都只含一个氨基;②所得氨基酸的物质的量为1010g/100g·mol-1=10.1mol,则产生氨气的质量=10.1mol×17g·mol-1=171.7g;③再设多肽的物质的量为n,一个多肽分子中含a个氮原子,则有求得a=101n=0.1mol,一个多肽分子中含101个氮原子,则一分子此多肽完全水解生成101个氨基酸。答案:(1)171.7(2)101\n【知识扫描】1.成肽反应:(1)两分子氨基酸发生脱水缩合时,一个分子中的羧基脱去羟基,一个分子中的氨基脱去氢原子,形成肽键。(2)两个不同的氨基酸分子缩合时,可产生不同的二肽,所以在判断产物时要考虑生成肽键的官能团位置。\n2.有关蛋白质、氨基酸的计算技巧:多个氨基酸分子缩合可以形成蛋白质,而要计算某个蛋白质分子水解后的氨基酸分子的个数,需要很多条件,在解题过程中,可以采用守恒的思想来考虑。(1)最少氨基和羧基的数目=肽链数(2)肽键数=氨基酸数目-肽链数(3)对于一条肽链来说,脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-1(4)蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸的平均相对分子质量-18×水分子数