天津市武清区杨村第四中学高三化学专题复习：糖类、油脂、蛋白质知识点1.酯分子结构的特征羧酸酯的一般通式为__________________,其官能团是__________________。2.高级脂肪酸分子的烃基里含有较多碳原子的______________叫做高级脂肪酸。如硬脂酸______________、软脂酸_________________、油酸_________________和亚油酸_________________等，都是高级脂肪酸。3.酯和脂的区别油脂是和的统称。从化学成分上讲油脂都是与形成的，属于类化合物。通常将的油脂称为油，如：、、等植物油；的油脂称为脂肪，如：、等动物油脂。4.油脂的结构：_________________结构式里R1、R2、R3代表_________________。它们可以相同，也可以不同。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为_________________，如果R1、R2、R3不相同，就称为_________________。天然油脂大都为_________________，油脂不是高分子化合物，天然油脂都是，所以没有固定熔沸点。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为肥皂，又称为肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为肥皂，又称为肥皂，多用于、的液体皂。3）加成反应5\n_________________+3H2_________________这样的反应叫_________，也叫油脂的硬化。十二、糖类一）糖类1、定义：、和它们的2、糖与甜的关系：糖类都具有甜味，例如：；有甜味的都是糖，例如3、糖类与Cm（H2O）n的关系：糖类是由组成的，其通式一般为，但糖类都符合Cm（H2O）n，例如：；符合Cm（H2O）n的都是糖，例如：4、分类：根据以及分为单糖，如：；低聚糖，以为主，如：；和多糖，如：葡萄糖是单糖的主要原因为：蔗糖是二糖的主要原因为：所以二糖的相对分子质量单糖的相对分子质量的2倍。二）单糖1、葡萄糖1）结构：分子式为：结构简式为：2）物性：色有甜味（甜度：〉〉〉）溶于水，溶于乙醇，溶于乙醚。3）化性（1）氧化反应：①②③④⑤葡萄糖还原性糖（2）取代反应：①②③④（3）加成反应：（4）消去反应：4）应用2、果糖1）结构：分子式：结构简式：葡萄糖与果糖互为2）物性：色不易结晶，通常为易溶于3）化性：果糖还原性糖5\n三）二糖1、蔗糖1）分子式：2）物性：色溶于水溶于乙醇3）化性：蔗糖还原性糖2、麦芽糖1）分子式：蔗糖与麦芽糖互为2）化性：麦芽糖还原性糖四）多糖淀粉和纤维素是1、淀粉1）分子式：因为n值所以是所以固定熔沸点2）淀粉是的状物质，溶于冷水。在热水中淀粉颗粒会，淀粉溶解在水里，悬浮在水中，形成的淀粉糊，称为。3）证明淀粉是否水解及水解是否完全的实验变蓝结论：加碘水不变蓝结论：淀粉液水解液中和液淀粉水解方程式：淀粉遇_________________显蓝色。葡萄糖酿酒的反应为：_______________________________________________________________________________2、纤维素1）分子式：淀粉与纤维素2）物性：色的具有结构的物质，一般溶于水和有机溶剂。在一定条件下，某些水溶液可使其3）化性：1.氨基酸(1)氨基酸的结构：___________是组成蛋白质的基本结构单位。组成蛋白质的氨基酸几乎都是__________，即氨基在__________________。α-氨基酸的结构通式表示为_____________，甘氨酸的结构简式为______________；丙氨酸的结构简式为______________；苯丙氨酸的结构简式为______________；谷氨酸的结构简式(2)氨基酸的两性：氨基酸分子中既含有_______，又含有_______，氨基酸是____化合物，既能与______反应，又能与_____反应生成盐。5\n____________________________________(3)成肽反应：两个氨基酸分子在酸或碱的存在下加热，脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物，称为__________________反应。________________________二肽可以继续与其他氨基酸分子脱水生成__________________以至生成长链的多肽。2.蛋白质(1)蛋白质的结构：蛋白质的组成元素有______等，少量蛋白质还含有微量________等，有些蛋白质还含有_______。蛋白质分子结构中最显著的特征是______________________________。(2)蛋白质的性质①形成蛋白质的多肽，在多肽链的两端存在着自由的__________________。而且，侧链中也有酸性或碱性基团，因此蛋白质也具有__________________。②蛋白质在酸、碱、酶的作用下，可以发生________，最终产物为各种________________。③少量的盐〔如（NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等〕能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度__________________，而从溶液中析出，称为__________________。当向上述溶液中再加入水时，盐析出的蛋白质又会_____________________，所以盐析是一个__________________。④在某些物理因素或化学因素的影响下，____________________________________，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个_____________，变性后的蛋白质在水中_______，失去__________。物理因素：化学因素：⑤某些蛋白质（含有苯基）与_________________作用，显__________________，称为蛋白质的颜色反应，属于变化⑥灼烧3.酶酶的催化作用具有以下特点：（1）____________________________________。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。超过适宜的温度，酶将失去____________________。（2）_________________________________。（3）__________________________________。4.核酸核酸是一类含__________________的生物高分子化合物，根据组成，核酸分为___________5\n。DNA大量存在于__________________中，是__________________。RNA主要存在于__________________中，根据DNA提供的信息控制__________________。5