中考专题复习模拟演练:日常生活中的生物技术 ‎ <br />一、选择题 <br />‎1.罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为（   ） ‎ <br />A. 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后抑制罐内细菌的繁殖     B. 罐头密封很严，细菌无法侵入 <br />C. 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌                D. 罐头密封很严，细菌无法呼吸 <br />‎【答案】A ‎ <br />‎【解析】【解答】解：A、罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后对罐内的细菌的繁殖具有抑制作用，A正确； B、罐头密封很严，杂菌无法进入，但是在密封前，一定无菌处理，B错误； <br />C、封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，但是不排出没有灭除的细菌芽孢，C错误； <br />D、有些细菌进行厌氧呼吸，所以虽然密封很严，有些细菌能进行厌氧性呼吸而不会死亡，D错误． <br />故选：A． <br />【分析】（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．（2）罐头食品是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期．‎ <br />‎2.小丁同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（  ） ‎ <br />A. 牛奶经过了煮沸           B. 牛奶进行了冷却           C. 玻璃瓶没有密封           D. 牛奶中添加了蔗糖 <br />‎【答案】C ‎ <br />‎【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵．据此可知，题中制作酸奶失败，可能的原因是装置没有密封，进入了空气，影响了乳酸菌的发酵．可见C符合题意．故选：C． <br />【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．‎ <br />‎3.利用发酵技术生产下列食品时，必须密封容器的是（   ） ‎ <br />A. 醋、酱                             B. 酸奶、泡菜                             C. 醋、味精                             D. 酒、酱 <br />‎【答案】B ‎ <br />‎【解析】【解答】解：A、制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌； B <br /> <br />‎、制作酸奶、泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种异养、厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶和泡菜呈现一种特殊的风味，还不改变酸奶和泡菜的品质； <br />C、制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制味精要用到黄色短杆菌，是好氧菌； <br />D、制酒要用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下生成酒精，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌． <br />故选：B． <br />【分析】发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．‎ <br />‎4. 日常生活中人们运用各种方法保存食品．下表中食品的保存方法不合理的是（    ）‎ <br />选项 <br />A <br />B <br />C <br />D <br />食品种类 <br />水果、蔬菜 <br />奶类 <br />方便面 <br />鱼、虾 <br />保存方法 <br />冷冻 <br />冷藏 <br />脱水 <br />溶菌酶 <br />A. A                                           B. B                                           C. C                                           D. D <br />‎【答案】A ‎ <br />‎【解析】【解答】解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因...