蛋白质和核酸 都是缺少蛋白质惹的祸 SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质是最重要的营养物质思考讨论：1、蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 思考讨论：2、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）蛋白质的基石——氨基酸 1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2一、氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成，天然蛋白质水解生成α-氨基酸。 2、氨基酸的性质（1）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O试写出与盐酸反应的化学方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH（2）成肽反应2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 成肽反应2NH2CH2COOH→肽键两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。 二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的一级、二级、三级结构 蛋白质的分子图象 蛋白质的空间结构 滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一组滴加乙醇溶液？再加水？第二组滴加浓HNO3，微热？第三组加热？再加水？灼烧两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液 滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一组盐析变性涵义可逆性生理活性一定条件下使蛋白质凝结为固体析出一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低保持生理活性失去生理活性白色↓白色↓溶解不溶解加盐析出、加水溶解——可逆变性后、加水不溶解——不可逆滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液 滴加乙醇溶液？再加水？第二组加热？再加水？白色↓白色↓不溶解不溶解思考讨论：（1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。（2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够成为加工皮革的原料。 第三组灼烧两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味黄色↓滴加浓HNO3，微热 ⑴为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌?⑵为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?⑶为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?⑷怎样鉴别丝织品和棉织品?请回答下列问题： 归纳蛋白质的性质：3.盐析：1.水溶性：有些可溶，有些难溶。2.水解：水解生成氨基酸。4.变性5.颜色反应6.灼烧产生烧焦羽毛的气味CH2CNH2ONCH2COOHH 三、酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？酶的催化特点：1.条件温和，不需加热2.具有高度的专一性3.具有高效催化作用 四、核酸核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白质。 【练习】1、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸CC 3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）C 4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧A、D 5、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）A、服大量食盐水B、服葡萄糖水C、服鸡蛋清D、服新鲜牛奶C、D 6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。*7、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得种二肽。