蛋白质和核酸 说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些? 说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些? 在豆类、花生、小麦和谷类中 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。世界第一只克隆羊：多利 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳我是阳阳的妈妈大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 蛋白质属于天然高分子化合物 我国现代取得的成就科学视野1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 1.氨基酸一、氨基酸的结构与性质 1.氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。一、氨基酸的结构与性质 1.氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2一、氨基酸的结构与性质 1.氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基一、氨基酸的结构与性质 1.氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基一、氨基酸的结构与性质 1.氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基一、氨基酸的结构与性质 1.氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基相互影响的特性一、氨基酸的结构与性质 2.α-氨基酸的物理性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。 H2N—CH2—COOH3.几种常见的氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸(氨基乙酸)(α-氨基丙酸)(α－氨基苯丙酸)(2-氨基-1,5戊二酸)CH3—CH—COOHNH2 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。4.氨基酸的分类 R—CH—COOHNH25.氨基酸的化学性质 R—CH—COOHNH2酸性5.氨基酸的化学性质 R—CH—COOHNH2酸性碱性5.氨基酸的化学性质 化学性质(1)：两性与酸反应与碱反应R—CH—COOHNH2酸性碱性5.氨基酸的化学性质 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： +甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： +HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： +HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： +HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： +HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： +HCl+甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： +HCl+NaOH甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： +HCl+NaOH甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： +HCl+NaOH甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： +HCl+NaOH+H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： 化学性质(2)：成肽反应 化学性质(2)：成肽反应(取代反应) 化学性质(2)：成肽反应(取代反应) 化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+ 化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+ 化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+ 化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+ 化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+ 化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+H2O+ 化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+H2O+ 化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+H2O+肽键 化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+H2O+肽键成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。属于缩聚反应 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。属于缩聚反应相互转化： 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。α-氨基酸多肽蛋白质属于缩聚反应相互转化：合成水解合成水解 知识拓展 ONHOCH2CHOHCHOCH2HNH知识拓展 ONHOCH2CHOHCHOCH2HNHΔNNOOHH知识拓展 ONHOCH2CHOHCHOCH2HNHNNOOHH课堂练习:1.写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。2.如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？知识拓展Δ